藏家妇女手工打酥油，不但动作熟练，而且有着丰富的经验。热天奶子温度高，影响出油量。天冷奶子温度低，油水又不易分离。为了掌握适当的温度，她们往往边打、边听、边看。若发现响声大，水泡多，那就是温度太高，需要往里面加凉水；如声音和水泡太小，即说明温度太低，需要添加热水。她们不用温度计，单凭自己的实践经验，即能把奶子的温度掌握得恰到好处。

　　手工打酥油看起来十分简单，但却是一项极其繁重的劳动。据牧人讲，打好一桶酥油，起码要上下捣动两千次。而那些打酥油的藏家妇女，似乎都习惯了这项活路。她们边打边唱，甜润的歌声和舞动的双臂配合得十分协调，好象一点儿也不觉得累似的。歌声中，一桶酥油也就不知不觉地打好了。

　　酥油捞出后剩下的奶水，富含蛋白质，牧人通常还要进一步加工提炼。他们在奶水里加进少许酸奶，倒进锅里熬煮，然后用纱布过滤，过滤出来的浓缩稠糊状物质，晒干后呈白色颗粒状，俗称“奶渣”，牧人则叫“曲拉”。

香格里拉的藏民，把制作酥油剩下的奶水跟面混合，发酵后烤成酥油粑粑。酥油粑粑含有淡淡的奶酸味，营养丰富而且非常可口，值得品尝！